Massere af cupcakes

Idag havde jeg simpelthen lyst til, at forsøge nogle nye smage og få bagt og brugt nogle af de modelleringer jeg har lavet.

Det blev til omkring 30 stykker, hvoraf de 24 blev pyntet. Der blev 3 forskellige muffins og 3 forskellige toppings.

Dem med de lyserøde og lilla modelleringer, er med smag af appelsin og mandel. Der er også små hakkede syltede appelsin skaller i.De havde en super god smag. Den lyserøde toppings under figurerne, er hvid chokoladefrosting der er farvet lyserød.
Ved siden af, er der chokolademuffins med skildpadder, de er pyntet med skildpadde chokoladefrosting.

Det andet fad består alle af pink muffins, med henholdsvis hvid chokolade frosting farvet grøn og frosting lavet af den Rittersport der har chokolade/youhurt fyld.

De pink muffins er lækre og har en super flot farve.

Pink muffins :

300 gr. hvedemel

2 tsk bagepulver

½ tsk salt

125 gr smør (lurpak eller lign.)

350 gr sukker

1  3/4  dl rød sodavand eller pink champagne

Evt. rød farve

6 æggehvider

1 knivspids salt

Bland mel, bagepulver og salt i en skål og stil den til side. Rør smør og sukker cremet og luftigt. Tilsæt mel blandingen skiftevis med sodavand/champagne. Rør evt. rød farve i.

Pisk æggehvider med salt, til de er stive og vend dem forsigtig i dejen.

Fyld 2/3 op med dej i formene og bag kagerne ca 15 min ved 175 grader, eller til en tandstik stukket ind i midten, kommer ud uden dej.

Jeg får ca. 16-20 muffins ud af opskriften.

Sukkerfrie muffins

Idag kommer mine forældre på besøg og så var der jo en oplagt mulighed for, at afprøve endnu en sukkerfri opskrift.

Det blev til sukkerfrie kryddermuffins. De smagte helt fint, men næste gang skal jeg prøve med noget reven æble i, det tror jeg vil være super godt. Der blev 10 stk af opskriften, hvoraf 6 af dem blev pyntet med hvid chokolade topping, fondant sommerfugle og lidt sukkerpynt. Ved godt det virker lidt dumt, at bage sukkerfrie kager for så, at overdynge dem med sukker!!! Meeen det er kun min far der ikke må få al det sukker, vi andre må jo gerne ;-) De sidste 4 muffins blev pyntet med lidt 70% mørk chokolade til de voksne. Det er ikke sidste gang de bliver lavet, de faldt i god jord hos min far.

Sukkerfrie Kryddermuffins

75 gr. oliemargarine

sødestof svarende til 100gr sukker

ca. 3½ dl mel

1 tsk bagepulver

1 tsk ingefær

1 tsk kardemomme

1 tsk nelliker

1 tsk kanel

3 æg

1 dl fløde

oliemargarine og sødestof piskes sammen. Mel, bagepulver og og krydderier blandes i en anden skål. Rør melblandingen i fedtstoffet skiftevis med fløde og æg.

Bages ca. 10 min ved 200 grader (kommer an på ovnen)

Cupcakes igen igen

Dagen idag, er brugt på tur rundt i København med manden og børnene. Vi var også et smut inde i Mega Candy Store på Strøget og der fik jeg købt mini marchmellows, til en fremtidig gang cupcakes eller hvad der nu lige kommer til at mangle de små skumpuder som pynt :-)

Niecen kom her til aften og spiste med, for hun skal sammen med min ældste søn i biografen her senere. Så hvad var mere oplagt, end en hurtig omgang cupcakes til dessert....

Det blev til chokolade muffins med lionbar og chokolade topping. De smagte skønt.

Skildpaddecupcakes med 2-farvet topping

Da jeg idag spurgte min mindste søn, hvad vi skulle finde på til fredagsguf, mente han vi skulle bage. Jeg synes jeg har bagt rigtig meget inden for den sidste tid, men okey, så vi susede op for at handle de ting vi manglede.

Det blev til muffins med skildpaddesmag og 2- farvet chokolade toppings. En tung sammensætning, men det smagte super lækkert, men 1 stk og så har man fået rigeligt.

Det blev også til en lille rund kage. Her forsøgte jeg en ny smag og det fungerede super og den smagte absolut skønt. Chokoladekage med mars. Ikke at man kunne smage, at det lige var mars der var i, men den havde en lækker smag og var blevet lidt karamelliseret i bunden. Denne udgave skal bestemt laves igen:-)
Desværre intet billed af denne kage, da det hovedsageligt bare var smagen der skulle afprøves.

Behøver jeg sige, at der blev en del kage tilbage, da vi slet ikke kunne spise det hele. Resten af kagen blev frosset ned, til en dag vi får lyst til at lave romkugler.

Chokolade topping:

Lige dele chokolade og piskefløde, opvarmes forsigtigt i en gryde under konstant omrøring, indtil chokoladen er smeltet. Hældes over i en skål og piskes til det bliver lækkert og cremet. Det kan godt tage sin tid, men er det hele værd. Tager som regel 10-25 min, synes den hvide chokolade er den jeg bruger mest tid på.

Til 12 muffins bruger jeg 200 gr ren chokolade og 2 dl piskefløde. Til de 2 farvede brugte jeg dog 200gr af både hvid og mørk chokolade, men havde også noget tilbage og jeg sparede ikke på det.

Bogkage

Min yngste datter, har de sidste 14 dage haft læsefest i skolen. Dette afslutter de med en festlig dag, hvor alle pigerne skal medbringe en kage og drengene slipper afsted med juice og kakao;-)

Det blev til denne kage:

Kagen består af 2 chokolade/banan bunde, lagt sammen med skumbananmousse og smurt op med chokolade smørcreme.

Datteren er meget tilfreds og glæder sig til at have den med i skole.

Lørdagshygge

Selvom der blev bagt igår, mente min ældste datter, at vi skulle bage igen idag, så det gjorde vi.

Mørk topping: chokolade/banan muffins med chokolade/jordbær topping.

Hvid topping: chokolade/snickers muffins med hvid chokolade topping.

Chokolade/banan udgaven har vi prøvet massere af gange og den er altid populær, den fungerede også super godt sammen med chokolade/jordbær toppingen. Chokolade/snickers var en ny smagsvariant vi måtte prøve og den skuffede ikke....yderst lækker, især sammen med den hvide chokoladecreme på toppen.

Regnbue cupcakes

Igår havde min yngste søn, sin bedste veninde med hjem fra børnehave. Jeg spurgte dem, om de havde lyst til at lave muffins til dessert. Det havde de:-)
Jeg havde tænkt lidt på gulerodsmuffins, men det syntes de ikke. Så vi indgik kompromis om, at det så blev regnbue muffins med banansmag.
De var super gode til at røre, hælde ingredienser i dejen og mose banan. De valgte hvilke 4 farver vi skulle bruge, det blev selvfølgelig lilla, pink, gul og grøn. De valgte også de mest farverige muffinsforme jeg havde.
Da de var bagt og jeg havde lavet den hvide chokolade creme og puttet på, fik de lov til at pynte. De valgte, at det skulle være sommerfugle og små hjerter, de ville udstikke i fondanten. De syntes dog, det var lidt svært med sommerfuglene, men det lykkedes. Herudover fandt vi lidt krymmel frem, som de også pyntede med.

Synes de blev super fine og de smagte skøøøønt :-)

Græskarsuppe

Det er godt nok ikke kage, men jeg synes alligevel det er værd at skrive om. De fleste her i familien elsker suppe og glæden var derfor stor, da jeg så at jeg kunne købe græskar. Så ved man også, at efteråret er godt igang:-)

Græskarsuppe er super lækkert, super nemt og har bare den flotteste orange farve

Når man tænker græskar, tænker mange også på halloween.....det gør jeg ihvertfald. Derfor brugte jeg lidt tid her til eftermiddag på, at få modelleret en heks, heksekedel, edderkop og 3 græskar....så nu er der en oplagt mulighed for at få lavet en kage i nær fremtid :0)

Kransekagekonfekt

Jeg elsker kransekage og jeg har hidtil kun fået det en gang om året, nemlig til nytår hvor min søster plejer at lave kransekage. Jeg har længe tænkt på, selv at komme i gang og forsøge mig med det og når jeg nu alligevel var i gang med en masse til sønnens fødselsdag, kunne jeg jo lige så godt presse det ind også :-)

Jeg lavede det som kransekage konfekt, men næste gang skal jeg helt sikkert lave de rigtige trekantede stykker.

Opskriften er fra Odense marcipan

Kransekage:

500 gr. marcipan
250 gr. sukker
110 gr. past. æggehvider

evt. mørk chokolade
et. flormelis til glasur

Æggehvider og sukker kommes i en skål og står ca. 30-45 min, så sukkeret opløses i æggehviderne.
Arbejd sukker og æggehvider godt sammen med marcipanen. Dette er virkelig slimet, men langsomt bliver det en fin masse.
Kommer i en sprøjtepose med enten trekant tylle eller med stjernetylle.....an på om man vil lave trekantede stænger eller konfekt.

Bages ved ca. 220 grader til de er gyldne.

De smager super godt.

Bailey kugler

Da jeg alligevel havde været ude og købe bailey til bailey moussen, kunne jeg jo lige så godt lave nogle bailey kugler også :0)

Bailey kugler:

2-300 gr. ren rå marcipan
ca. ½ dl bailey
mørk chokolade
kakaopulver (nesquick eller lign.)

Arbejd bailey ind i marcipanen, smag evt til med mere bailey. Tril kugler og vend dem i smeltet mørk chokolade. Mens de endnu er fugtige trilles de i kakaopulveret.

Mums

Sukkerfrie kokostoppe

Da min far har  fået sukkersyge for nogle år tilbage og jeg mener at der skal være noget for alle, forsøger jeg mig frem i den sukkerfrie verden også.

Min far har altid elsket kokosmakroner, men da de er sprængfyldt med sukker, er det jo ikke ligefrem det bedste.

Denne opskrift er en jeg har lavet en del gange efterhånden, og min far har godkendt dem som et udemærket alternativ til de rigtige kokosmakroner...selvom smagen ikke helt rammer, men det er jo pga det manglede sukker.

Denne gang har jeg også forsøgt med nogle sukkerfrie "kransekage" stykker, men da jeg prøvesmagte dem synes jeg altså ikke de er værd at ligge opskrift ind på, før jeg har justeret den lidt....de smagte af ingenting :-/

Sukkerfrie kokostoppe:

100gr kokosmel (ca 2½ dl)
3 æggehvider
sødestof svarende til 72gr sukker

I en lille gryde eller kasserolle blander du kokosmel, æggehvider og sødestof. Under konstant omrøring varmer du blandingen op, til den er godt lun.
Sæt dejen i små toppe på en plade med bagepapir og tryk dem lidt sammen med fingrene.

Bag dem ved jævn varme ved 175 grader, i ca 8-12 min.

Hold øje med dem, da det afhænger af ovnen, hvor længe de skal have.

Når de er kølet af kan man evt. dyppe bunden i smeltet mørk chokolade (70%)

Bailey mousse

Denne opskrift fandt jeg hos Himmelske kager, den er super lækker og utrolig nem at lave.

Baileys mousse
4 blade husblas
50 g hvid chokolade
1 dl Baileys
4 pasteurierede æggeblommer
2 spsk sukker
3 dl piskefløde
100 g mørk chokolade

Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter. Smelt husblassen i mikroovnen i det vand der følger med. 

Smelt den hvide chokolade i mikroovn eller over vandbad.

Rør Baileys i den smeltede husblas og bland det hele i den hvide chokolade.

Pisk æggeblommerne cremede med sukker. Rør æggeblandingen sammen med chokolade/bailey blandingen.
Pisk fløden til skum og vend det i. Hak eller riv den mørke chokolade og vend det i.
Sæt moussen på køl og kom den i kagen når den har den rette konsistens.

Hvis du har hakket det mørke chokolade, så vend evt af og til i moussen så det ikke falder til bunds. Jeg havde revet chokoladen og behøvede ikke røre i den.

Den smager så godt :0)

Mickey's klubhus kage

Denne kage har virkelig givet mig kamp til stregen og måske skulle jeg have ventet med at kaste mig ud i projektet til jeg havde fået lidt mere erfaring....meeeen efter mange timer og mange bandeord blev den færdig.

Nederst er det en mudcake med bærsymfoni mousse og skildpaddemousse.
Midten er chokoladelagkage bunde lagt sammen med baileymousse og jordbærmousse.
Øverst er en hel kage med kokos og appelsin, der ikke er lagt sammen med noget, da min ældste datter synes det er så irreterende at hun aldrig kan lide de flotte kager, når jeg altid lægger dem sammen med mousse, creme og lign.

Overvejer kraftigt, at begrænse brugen af mmf, da det tit driller mig og sjældent bliver samme flotte resultat som med købefondant. Havde nok ikke rendt ud i de samme problemer ved denne kage, hvis jeg havde fået købt nok wilton fondant, så jeg havde til alle 3 kager og ikke kun til pynten.

Alligevel er jeg altså stolt over resultatet:-) Det er min første etagekage og jeg er kun nogle kager gammel i denne kunst....såååå synes da jeg er sluppet rimelig okey igennem sønnens ønske :o)

Børnene herhjemme synes den er super flot og fin....det håber jeg også gæsterne i morgen vil synes...