søndag den 15. januar 2012

Cupcakes a la Tiramisu




Cupcakes a la Tiramisu

150 gr mel
1 tsk bagepulver
½ tsk salt
2 æg, delt i blommer og hvider
4 spsk meget stærk kaffe
1 spsk kahlua
150 gr sukker
1 knivspids salt

Marsala til at dryppe over kagerne

Mascarponecreme:

2 past. æggeblommer
3 tsk sukker
1 spsk kahlua
240 gr mascarpone

kahlua til at dryppe med
revet mørk chokolade

Varm ovnen til 180 grader
Bland mel, bagepulver og salt i en skål og stil til siden.
Pisk æggeblommer med kaffe og kahlua, til en tyk og cremet masse. kom 110 gr af sukkeret i lidt efter lidt, mens der piskes.
Pisk æggehviderne med 1 knivspids salt, til de danner små bløde toppe og pisk så gradvis de sidste 40 gr sukker i. Bliv ved med at piske, til æggehviderne er stive.
Rør 3 spsk af æggehviderne i æggeblommemassen og vend de tørre ingredienser i lidt efter lidt med hjælp af et piskeris. Når alle de tørre ingredienser er arbejdet godt ind, vendes det sidste æggehvideskum varsomt i dejen.

Fyld papirsformene ca 2/3 del op og bag kagerne ca 15 min, eller indtil en tandstik/kødnål stukket ind i midten, kommer ud uden dej.
Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af.

Prik hver kage nogle gange med en gaffel og dryp hver af dem med 1 spsk marsala.

Mascarponecremen:
Rør æggeblommerne med sukker til de er lyse og luftige. Pisk kahlua i. Kom mascarpone i lidt efter lidt, mens du hele tiden pisker.
 Pynt hver kage, dryp med kahlua og drys revet mørk chokolade over.

Mums :)


Muffins med limeglasur og tequila



Muffins med limeglasur og tequila

150 gr mel
1 tsk bagepulver
½ tsk salt + lidt til æggehviderne
125 gr smør (stuetemperatur)
150 gr sukker
3 æg, delt i æggeblommer og hvider
1 spsk fintrevet økologisk limeskal
2 spsk tequila

Tænd ovnen på 180 grader.

Bland mel, bagepulver og salt i en skål og stil til siden.
Rør smør og sukker cremet. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen og rør godt mellem hver af dem'
Tilsæt limeskal og tequila.
Tilsæt de tørre ingredienser lidt af gangen og rør godt mellem, så alt melet er arbejdet godt ind.
Pisk æggehviderne stive med 1 knivspids salt og vend dem forsigtigt i dejen.

Fyld dejen i muffinsforme, ca halvt op, og bag dem ca 15 min, eller indtil en kødnål/tandstik stukket ind i midten kommer ud uden dej.

Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af.

Limeglasur:

2 spsk frisk limesaft
150 gr flormelis
1 spsk tequila
evt. grøn farve
perlesukker
limeskiver

Bland limesaft med flormelis og tequila og pisk det sammen. Tilsæt evt. grøn farve.
Mere limesaft kan tilsættes, hvis glasuren ønskes mere lind.
Pynt kagerne med glasuren, drys med perlesukker og pynt med en limeskive.


 Opskriften nævnte også at man kunne erstatte perlesukker med havsalt....lad være med det, det er absolut ækelt :(
De få der smagte dem med perlesukker, syntes de var ganske okey og friske.
Det er dog ikke en opskrift der bliver gentaget herhjemme, jeg synes de er kedelige at se på og personligt er smagen bare ikke lige mig!


Kage til kaffen

Idag var vi på besøg hos mine forældre og jeg havde sagt, at jeg da nok skulle medbringe lidt kage til kaffen.
Det blev til lidt forskelligt: Limetærte, muffins med tequila, cupcakes a la Tiramisu og bananmuffins.

Lime tærten er fra The hummingbird bakery og den er virkelig lækker :) Opskriften kan ses under billederne.



Limetærte

Bund:
500 gr. digestive kiks 
200 gr smeltet usaltet smør

Bræk kiksene i mindre stykker og finmal dem i en foodprocessor. Bland det smeltede smør i og bland rundt.
Smør en tærteform/springform (ca. 20-25 cm) og pres dejen ned i bunden og op af siderne. tryk dejen sammen og flad med håndroden.

Bag bunden i en forvarmet ovn ved 170 grader i ca. 20 min, eller indtil den er pæn gylden og fast.

Sæt bunden til side indtil den er helt afkølet.

Skru ovnen ned til 150 grader

Fyld til tærten:

8 æggeblommer (jeg brugte past. æggeblommer)
2 dåser kondenseret mælk (a ca. 400 g)
friskpresset saft og revet skal af 4-5 limefrugter

Kom æggeblommer, kondenseret mælk, limeskal og limesaft i en glasskål og pisk det forsigtigt sammen. Blandingen tykner naturligt.
Hæld cremen i den kolde tærtebund og bag den ved 150 grader ca. 20-30 min. Fyldet skal være fast  at røre ved, men stadig en anelse blødt i midten (ikke skælvende).

Lad tærten køle helt af, dæk den til og sæt på køl mindst 1 time, dog gerne natten over.

Når tærten skal serveres, piske 3-4 dl. piskefløde til den danner små bløde toppe. 
Fordel fløden over tærten og pynt evt. med limeskal.

Tærten er meget fyldig, men smager super godt.


lørdag den 7. januar 2012

Citron kage og cupcakes

Man skulle egentlig ikke tro, at man har lyst til mere sødt, her lige efter julen og nytåret. Men jeg eeelsker jo at bage, så jeg kan ikke holde pause for længe af gangen.
Vi har flere i familien der ikke bryder sig om alt for søde sager og jeg vil så gerne have, at der er noget for enhver smag, når vi invitere til fødselsdage og ligende. Derfor er det ikke kun sukker frie ting jeg forsøger mig frem med, men også kager som umiddelbart ikke er så søde som sådanne lækkerier jo godt kan være ;)

Idag blev det til en lækker citron kage. Opskriften er fra Hummingbird bakery, ved godt den ikke ser ud af noget særligt, men den smager himmelsk.


Citronsandkage

325 gr sukker
3 æg
revet skal af 2 usprøjtede citroner
350 gr mel
1½ tsk bagepulver
1 tsk salt
2½ dl sødmælk (jeg brugte dog letmælk)
½ tsk vanillie
200 gr smør (smeltet)

Forvarm ovnen til 170 grader.
Pisk sukker, æg og citronskal godt.
Si mel, bagepulver og salt ned i en anden skål.
Bland mælk og vanillie i en trejde skål.
Kom skiftevis lidt af mel blandingen og mælken ned i æggeblandingen. Husk at røre godt hver gang der er rørt noget i. Gentag til det hele er blandet sammen.
Rør til dejen er let og luftig.

Hæld det smeltede smør i og rør det godt rundt.

Hæld dejen i en aflang form (jeg brugte en der var 11 x 30 cm) Husk at smøre formen godt eller fore den med bagepapir.
Bag kagen i ca 1 time alt efter ovnen

Mens kagen er i ovnen laver du:

Citron sirup

friskpresset saft og reven skal af 1 citron
1 dl vand
50 gr sukker

Det hele kommes i en kasserolle og bringes i kog for svag varme.
Skru op for varmen og kog til det er kogt ind til halvdelen.

Når den varme kage kommer ud af ovnen, hældes siruppen over.

MUMS



Herudover fik jeg lavet disse muffins:


De smager helt fint, men blev desværre lidt tamme i smagen. Selve kagen er der lidt stærk kaffe og lidt grand marnier i. Frostingen er mascarpone creme også med grand marnier. Så er de pyntet med mørk chokolade og så er der dryppet lidt grand marnier over. 
Næste gang vil jeg prøve med cognac eller kahlüa.
Til gengæld opfylder de ønsket om, at det skulle være en kage der ikke var alt for sød.